牛筋-營養價值

牛筋-營養價
蹄筋向來爲筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:牛蹄筋,味道賽過參。

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
 
對於腿腳不好的老年人,中國中醫建議,每周吃一次燉牛蹄筋,不僅有強壯骨節筋道的作用,還能益氣補虛。
中醫常說的以形補形的道理便在於此。
 
牛筋的營養相當均衡,其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占1/3左右,而且富有彈性,肥而不膩,它和牛百頁、牛腦髓並稱爲牛中三寶,而且以牛後蹄的筋爲佳。
《本草從新》一書中記載:牛筋有補肝強筋,益氣力,健腰膝,長足力,續絕傷。
可見,對於經常腰腿疼、腳力不足的老年人來說,每周能吃上一次牛蹄筋,是再合適不過的食補良方了。
此外,很多老年人都腎虛,而牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經,有益氣補虛,溫中暖中的作用。
專家建議,可以把同樣具有補腎作用的栗子,和牛筋一起燉。